亦名叙府芽菜，是与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名的四川四大腌菜之一，始创于清道光中(约1838年前后），以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成。特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作 成其他荤素菜肴，且为熬汤之不可或缺的配料。解放前，杨洪兴酱园生产的五香芽菜曾远销昆明、港澳及东南亚。宜宾芽菜1982年评为四川优质商品，1985年评为全国优质商品。近年，经过精加工的碎米芽菜，以其水平上乘、便捷隆重而深受群众喜欢。( 宜宾)